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Producción de cerdo de engorda con el modelo de aparcería. Un modelo de negocio

Producción de cerdo de engorda con el modelo de aparcería. Un modelo de negocio

En esta segunda parte del artículo mostraremos un caso práctico de cómo se paga una engorda y la información que se requiere para elaborar las tablas de aparcería según la etapa y el tipo requerido (granjas del aparcero, rentadas y/o propias). 

Datos: hablaremos de un aparcero que es dueño de una granja sitio 3, recibe cerdos de 25 kilos promedio, los engorda y los entrega al final de un periodo de 12 semanas con un peso aproximado de 98 kilos para venta. 

Operaciones: de acuerdo a la tabla de aparcería vamos a considerar lo siguiente: 

En este ejemplo veremos que de acuerdo a la conversión obtenida en la engorda (2.495) corresponde un pago por kilo producido de $ 1.525 y las operaciones aritméticas que debemos efectuar son las siguientes: 

Por otra parte, vamos a reportar los gastos operativos que realizó el aparcero, con el objeto de redondear el ejemplo y hacer unos comentarios: 

El total de gastos que efectuó el aparcero durante la engorda fueron por $317,275.00, y sus ingresos por la aparcería son de $431,278.00, de lo que resulta una utilidad por la operación de $114,003.00, si queremos convertirlo a utilidad mensual lo dividimos entre 3.91 meses y nos da $ 29,157.00 

Nota: 17 semanas x 7 días de la semana = 119 días/30.4 días del mes = 3.91 meses 12 semanas de engorda + 2 semanas venta de cerdos + 3 semanas de lavado y nuevamente llenado de granja = 17 semanas por ciclo. 

En la siguiente tabla se puede observar lo comentado anteriormente y los resultados que obtendría el aparcero si sus rendimientos (conversión) son diferentes tanto hacia abajo como hacia arriba. 

Cuando se liquida la engorda al aparcero, se debe considerar que parte del pago son los gastos operativos que realizó, si es dueño de la granja otra parte del pago es renta y la última parte del pago es su utilidad por la aparcería, queda claro que no todo lo que se paga al aparcero es utilidad. 

La renta que se paga no es otra cosa que la depreciación de la granja, recordemos, la depreciación, es un concepto que se integra en el costo de producción de las empresas si la granja fuera propia. 

Los gastos operativos, se le reembolsan al aparcero ya que si no hubiera aparcería de todas formas ese 8-10 % del costo de producción que le toca pagar al aparcero lo estaría pagando la empresa si fuera su granja. 

La tabla de aparcería es como un traje a la medida de la empresa, se elabora de acuerdo a los datos de costo de producción; el control de pago de la aparcería es su costo de producción, y el pago al aparcero por kilo producido nunca debe ser mayor al propio costo de producción de la empresa. 

Entonces, si contamos con el modelo de aparcería muy fácilmente crecemos nuestra capacidad productiva y en términos generales vamos a producir a nuestro mismo costo, o menor, mayores volúmenes con todas las ventajas del modelo mencionadas en la primera parte de este artículo. 

La información con que debe contar la empresa, es su historial de conversiones obtenidas por engorda, o por ciclo, información que se utiliza para marcar y actualizar dentro de nuestra tabla de aparcería el promedio de conversión que deben obtener los aparceros para asegurar buenos resultados, y promover una competencia interna tanto con otros aparceros como con las granjas de la empresa que no están en aparcería. Obviamente, con esto se conoce la información de los aparceros que están por arriba del promedio y los que están por abajo, para que en la siguiente vuelta mejoren resultados, o los mantengan. 

Si analizamos el pago a los aparceros de acuerdo a un costo promedio de producción y una conversión promedio, los aparceros que están por arriba de dicho promedio reciben un mayor pago, que resulta de compartir con los aparceros parte de sus resultados de productividad. 

Produccion de cerdo de engorda2

Por el contrario, los aparceros que están por debajo del promedio reciben un menor pago, también para compensar la remuneración de los aparceros que estuvieron por arriba del promedio, y para no incrementar el costo de producción debido a los resultados no tan favorables del aparcero, los cuales no deben ser subsidiados por la empresa. 

Con lo explicado anteriormente estamos cuidando un pago promedio a los aparceros que no sea mayor a nuestro costo de producción el cual debe estar previamente determinado y es la base para la elaboración de nuestra tabla de aparcería. 

La pregunta: ¿Qué le pagamos al aparcero? 

Respuesta: 

1. Sus gastos de operación. Los cuales deben ser menores que los de la empresa. 

2. Una renta por su granja. La cual equivale al pago por la depreciación de la granja, propia, o de un tercero. 

3. Una utilidad. Por los kilos producidos y los resultados obtenidos. 

Pregunta: ¿Con que le pagamos su utilidad? 

Respuesta: 

1. Con el importe de reducción de gastos de operación del aparcero. 

2. Con la productividad del aparcero, que viene a ser el ahorro de alimento y su manejo. 

Dentro de la información inicial mencionamos el dato de $ 5.30 el kilo promedio de alimento, el cual también es un dato importante al momento de elaborar nuestra tabla de aparcería que nos permite: primero, valuar de acuerdo a la eficiencia de los resultados el ahorro de alimento logrado, segundo, la parte de ese ahorro que se paga al aparcero y la parte que corresponde a la empresa que siempre es mayor. 

Veamos un ejemplo de la valuación del ahorro de alimento: Un aparcero que en la primera engorda produjo 282,805 kilos de carne con una conversión de 2.603 y con un pago por kilo de $ 1.30; el mismo aparcero en la segunda engorda produjo los mismos kilos de carne con una conversión de 2.551 y de acuerdo a la tabla le corresponde un pago por kilo producido de $ 1.40 y el costo promedio del alimento sigue siendo de $ 5.30 como se mencionó anteriormente. 

$1.525 pago que hace la empresa al aparcero por 282,805 kg de cerdo producido, de acuerdo a tabla de aparcería. 

$ 1.550 es el costo de la empresa para producir 282,805 kg de cerdo considerando los mismos conceptos de costo que maneja el aparcero. 

COMENTARIO: En base al costo de producción de la empresa y al costo promedio del alimento se elabora la tabla de aparcería, los pagos por kilo producido de las aparcerías nunca son mayores al costo de producción de la empresa, enfatizo, la utilidad del aparcero resulta del ahorro de sus gastos operativos y de su productividad. 

COMPARATIVO DEL MODELO CON APARCERÍA: 

1. Empresa que visualiza oportunidades y beneficios estratégicos, nancieros, operativos, administrativos y fiscales a corto plazo. 

2. Reducción de plantilla de personal y pasivo laboral. 

3. Se reduce el tramo de control operativo. 

4. Incremento en el control sanitario, se delega y se incrementa la supervisión con el número de aparceros. 

5. Se reducen los gastos de producción y administración. 

6. Se incrementa la capacidad instalada con recursos de terceros y solo se requiere el capital de trabajo de la operación. 

7. Selección de los mejores aparceros. 

8. Comparación de resultados productivos empresa-aparceros y sana competencia interna. 

9. Ventajas scales de deducibilidad de gastos. 

SIN APARCERÍA: 

1. Empresa que visualiza oportunidades y bene cios a largo plazo. 

2. La plantilla de personal se mantiene y el pasivo laboral se sigue incrementando. 

3. El tramo de control se sigue conservando y generando gastos de supervisión, logístico, inventarios, reportes, embarques, etc. 

4. El control sanitario se mantiene igual. 

5. Los gastos de producción y administración se mantienen. 

6. Se incrementa la capacidad instalada en base a recursos propios y el crecimiento es más lento. 

7. No se tiene la opción. 8. No se tiene la opción. 

9. La complicación de deducibilidad de gastos se mantiene. 

Produccion de cerdo de engorda3

CONCLUSIONES: 

1. Las ventajas del modelo son muchas. 

2. Las desventajas son manejables. 

3. El éxito del modelo radica en el control de los costos de producción. 

4. El modelo de aparcería aplica con granjas de terceros, rentadas y propias. 

5. La empresa escoge el tipo de aparcería y el per l del aparcero que más convenga. 

6. El alimento, la renta, el mantenimiento, la tabla de aparcería y los contratos operan a favor de la empresa. 

7. A los aparceros no se les paga con las utilidades de la empresa, la empresa no comparte sus utilidades con los aparceros. 

8. Los aparceros comparten sus utilidades con la empresa, a los aparceros se les paga con su productividad. SP 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Fuente: , José Luis Zaballa Canteli 

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