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Producción de cerdo de engorda con el modelo de aparcería. Un modelo de negocio

Producción de cerdo de engorda con el modelo de aparcería. Un modelo de negocio

 La aparcería es un esquema probado y con buenos resultados, se utiliza en Francia, Alemania, Canadá y Estados Unidos, entre otros países, de donde se importó a México, teniendo antecedentes desde 1984, para un programa de aparcería entre Tyson de México, S.A. de C.V. y diez grupos ejidales de la Laguna; es un modelo utilizado por empresas exitosas que visualizaron los bene cios estratégicos, nancieros, administrativos y operativos que ofrece, en donde los ahorros de alimento, gastos y productividad del aparcero generan utilidades que se comparten entre el aparcero y la empresa-aparcerísta. En la actualidad lo utilizan empresas líderes como Bachoco, Pilgrims (aves), Grupo Porcícola Mexicano (Keken) y otras más. 

El marco legal es un contrato de aparcería y comodato, se utiliza así con el objeto de dar mayor seguridad jurídica a la empresa aparcerísta por el ganado entregado al aparcero el cual queda como depositario de la especie. Con el contrato de aparcería la empresa asegura el máximo rendimiento posible de las instalaciones agropecuarias mediante la atomización de la unidad de explotación, y sobre todo mediante el riesgo compartido con un explotador directo absolutamente dependiente de la rentabilidad de dicha explotación (aparcero). 

La aparcería es un proceso productivo basado en alianzas en donde el ganar-ganar se reenfoca a la productividad con aparceros y en donde la aportación aproximada del costo de producción por kilo de cerdo seria de un 10% para el aparcero y de un 90% para la empresa, entendiéndose que el aparcero aporta la granja, mano de obra, gastos de mantenimiento, energía eléctrica, gas, y otros; la empresa-aparcerísta aporta el alimento, la genética, asesoría técnica, vacunas y medicamentos. 

Como en todos los giros de negocio existen comentarios a favor y en contra de las aparcerías, desgraciadamente muchos comentarios no favorables se deben a la desinformación, comentarios sin suficientes fundamentos y por desconocer las bondades del modelo, atendiendo a eso es muy importante aclarar lo siguiente: 

“a los aparceros no se les paga con las utilidades de la empresa, la empresa no comparte sus utilidades con los aparceros” 

“los aparceros comparten sus utilidades con la empresa y a los aparceros se les paga con su productividad” Y entrando al tema de las remuneraciones, al aparcero se le paga en base a los kilogramos producidos y a una tabla de conversiones que premia la productividad en el proceso como lo es el ahorro de alimento, manejo y reducción de gastos. Según convenga la empresa con el aparcero los pagos se pueden programar en forma semanal, quincenal, mensual, o por ciclo, todo a cuenta de una liquidación final por la engorda. 

Existen diferentes tipos de aparcerías, debido a que el modelo se puede utilizar con muchas variables de explotación en cuanto a la granja y al sitio de engorda (sitio 2, sitio 3, ambos) se refiere, y en donde solo se tiene que adecuar la tabla de aparcería con que se paga, según la modalidad para ajustar las remuneraciones al aparcero: 

1. Aparcero con granja propia. 

2. Aparcero con granja rentada. 

3. Aparcero con granja de la empresa. 

4. Aparcero con granja rentada por la empresa. 

5. Aparcero Inversionista que construya granja. 

Ventajas de la aparcería 

1. El pago a los aparceros está enfocado a resultados. Del cuidado y esfuerzo del aparcero dependen los buenos, o malos resultados de los que se obtiene su utilidad e inclusive pérdida. 

2. Reducción de plantilla de personal y pasivo laboral. Todo el personal de la granja pasa a ser personal del aparcero con las obligaciones laborales y administrativas inherentes. 

3. Reducción del tramo de control. De acuerdo al punto anterior existe una significativa reducción del tramo de control el cual ahora delegamos al aparcero. 

4. Incremento en el control de inventarios (cerdos, alimento, medicamentos). El aparcero recibe los cerdos (unidades y kilos), a partir de ese momento se lleva en coordinación con el Departamento 

de Producción de la empresa un control detallado de las entregas de alimento, medicamentos y vacunas, al final, el aparcero se encarga de seleccionar los cerdos para su venta, embarcar los cerdos, pesar y entregar el tiquete de bascula junto con la orden de embarque al Departamento de Ventas. El aparcero es el principal interesado en cuidar los recursos que se le entregan puesto que todo afecta, o beneficia sus resultados. 

5. Incremento en el control sanitario. El aparcero es responsable de que todo su personal cumpla los lineamientos sanitarios solicitados por el Departamento de Producción de la empresa. 

6. Reducción de gastos de producción (nómina, supervisión, mantenimiento, otros. El aparcero para obtener resultados económicos debe generar ahorro en todos sus gastos operativos los cuales al finalizar el ciclo productivo representarán parte de sus utilidades. 

7. Reducción de los gastos de administración. Claramente entendemos que a menor plantilla de personal, menores gastos de administración. 

8. Aumento de capacidad instalada en base a recursos de terceros. La empresa no distrae recursos para proyectos de crecimiento sólo requiere de capital de trabajo. 

9. Permite optimizar los recursos de la empresa. El modelo nos ayuda a reenfocar nuestras inversiones a otras áreas estratégicas. 

10. Permite una mejor planeación de la producción. La aparcería nos brinda elementos para determinar tiempos, cambios, zonas de crecimiento, tipos de crecimiento, etapas de producción, volúmenes de producción, reasignación de granjas, vocación, etc. 

11. Selección de aparceros en base a resultados. La empresa tiene la posibilidad de trabajar con los aparceros más eficientes. 

12. Comparación de resultados empresa-aparceros. Generar una competencia interna sana en la empresa permite que siempre se trate de obtener los mejores resultados productivos. 

13. Se tienen ventajas fiscales. La empresa para hacer deducible el pago al aparcero solo solicita una factura por el importe que resulta de multiplicar los kilogramos producidos por la cuota de pago que indica la tabla de aparcería de acuerdo a la conversión obtenida. 

Comentario: cuando se liquida la engorda al aparcero se debe considerar que parte del pago son los gastos operativos que realizó, si es dueño de la granja otra parte del pago es renta y la última parte del 

pago es la utilidad por productividad de acuerdo a su conversión, queda claro que no todo lo que se paga al aparcero es utilidad. 

Desventajas de la aparcería 

1. Mandos altos y medios no convencidos de las bondades del modelo. 

2. Comparación de remuneraciones mal interpretadas entre mProduccionandos altos y medios con relación a los aparceros. 

3. En general celo por la utilización del modelo que puede reflejarse en obstaculizar la operación como resultado de una resistencia al cambio. 

4. Conflictos por criterios de producción empresa-aparceros. 

5. Liquidaciones de personal, desembolso. 

Comentario: 

1. Las desventajas de la aparcería no son complejas, no representan un obstáculo complicado. 

2. Son manejables para cualquier empresa. 

3. En la empresa que adopte el modelo se debe pensar en un cambio de mentalidad y en la forma de hacer las cosas considerando la implementación de un programa de información al personal de cómo trabaja una aparcería y las ventajas que representa. SP 

 

 

 


 

Fuente: Manlio Fabio Escobedo García, José Luis Zaballa Canteli 

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