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En Yucatán, crece demanda por consumo del cerdo Ibérico

• Raúl Sansor Nah, presidente de la Asociación Mexicana de Criadores de Cerdo Ibérico Yucatán, indicó que la producción de esta raza comienza a tener auge y a ser una de las carnes con mayor demanda por su valor nutricional

 


 

La producción del cerdo ibérico, mejor conocido en la región como cerdo pelón, comienza a tener auge y a ser una de las carnes con mayor demanda por su valor nutricional, afirma Raúl Sansor Nah, presidente de la Asociación Mexicana de Criadores de Cerdo Ibérico Yucatán, A.C.


El productor, quien posee 300 animales de esta raza, señala que desde hace 8 años comenzó este proyecto familiar, que poco a poco ha ganado terreno en el Oriente, pues a la fecha hay cerca de 50 criadores, aunque apenas se han censado unos 26.


Explica que entre las ventajas de esta especie está su carne con alto contenido de grasas insaturadas —que pueden ayudar a bajar el colesterol “malo”—, ideal sobre todo para quienes quieren cuidar su salud. “Es recomendable su carne, en comparación con la del cerdo rosado o americano, que genera enfermedades de tipo cancerígenas o cardiovasculares”, puntualiza.


Además, añade que pasan muy poco tiempo encerrados, casi siempre están en libertad, así que no requieren granjas con instalaciones sofisticadas. “Se pueden producir en pisos de tierra y con mucho menor consumo de agua que las granjas tradicionales”, acota.


Según dice, un vientre porcino (ibérico) en lactancia consume aproximadamente 10 litros de agua al día, en comparación con los de otro tipo, que consumen de 40 a 50 litros diarios, incluyendo el agua que se utiliza para lavar los corrales.


En cuanto al comercio, Sansor Nah explica que va en aumento y en el caso de esta zona, la venta principal es a Quintana Roo y Ciudad de México, donde han comenzado apreciar el valor de la carne. “Eso es precisamente lo que buscamos que ocurra en Tizimín”, asegura.


Con respecto a una serie de investigaciones que se iniciaron hace un año sobre la raza, dice que su único objetivo es lograr la correcta denominación de esta variedad, que es cerdo ibérico, a fin de que le deje de decir pelón, indio, de país o “virich”. Si se logra, le daría un mayor precio a la raza, pues esa denominación tiene prestigio en el mundo.


“Ahora la investigación ya está en la etapa de análisis de resultados y en tres o cuatro semanas debe concluir”.


De no haberse hecho estos estudios, aclara Sansor Nah, en cuatro o cinco años la raza se hubiese perdido.— WENDY UCÁN CHAN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Diario de Yucatán 

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En Yucatán, se invierten más de 5 mil mdp en cerdos

La entidad, primera en exportación porcícola


 

Las más de 600 granjas porcícolas que hay en Yucatán –según registros actualizados hasta el 2016- generan para la entidad una producción que se tasa en los 5 mil millones 476 mil 930 pesos, por lo que el estado es el cuarto productor más importante de cerdo en el país, pero es el principal exportador de México, según el análisis Economía y Perspectiva a Futuro de Yucatán, presentado hace un par de meses por el gobierno estatal.

En nueve años, desde 2008 hasta la mitad del 2017, Yucatán aumentó 40 por ciento en la cantidad de toneladas de cerdo producidas, ya que pasó de 100 mil 247 a 141 mil 93 este año.

En 2016 se registraron un millón 586 mil 250 cabezas de cerdo, 300 mil más de lo señalado en 2008, cuando fueron un millón 293 mil 148. El precio promedio por kilogramo pasó de 30 a 40 pesos en casi una década. Y el peso promedio del canal creció ocho kilos, de 76 a 84 en el mismo período.

La empresa Kekén, Grupo Porcícola Mexicano, invierte en la entidad más de 9 mil millones de pesos, la mitad de los cuales han sido ejecutados. Su producto se destina al mercado de exportación asiático (Japón, Corea del Sur y China) y a Norteamérica (Estados Unidos y Canadá), así como otras entidades mexicanas.

La capacidad instalada para sacrificio en Yucatán es de 100 mil cerdos al mes, la mitad (51.6 por ciento) en los rastros municipales; la otra parte (47.9 por ciento) en rastros tipo TIF y apenas un .5 de empresas privadas.

En su forma de carne en canal, el cerdo es más valioso, ya que representa 38.2 por ciento del valor de la entidad, mientras que el valor de la carne en canal de ave es de 31.7 por ciento; completan la lista el huevo para plato, la carne en canal bovina y la miel.

El sector primario ofrece el 10.58 por ciento de los empleos totales de la entidad, de los cuales 25.6, es decir más de 28 mil, pertenecen a la actividad pecuaria.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: La Jornada Maya 
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